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Professione chef de rang: la strada per fare carriera

Si muove con grazia tra i tavoli, accoglie i clienti al loro arrivo, contribuisce a creare un ambiente rilassante e cordiale per il buon funzionamento del servizio di ristorazione. Lo chef de rang è un cameriere professionista dotato di grande preparazione nella sezione della sala di sua competenza, chiamata rango.

Lavora soprattutto nelle strutture di alto livello, a stretto contatto con uno o più commis a cui insegna i segreti del mestiere per diventare professionisti del settore della ristorazione. Grazie alla sua esperienza e alle sue competenze, riesce a portare avanti qualsiasi mansione nella sala. Anche per questo è una delle figure centrali all’interno di una brigata di sala.

Vediamo nel dettaglio come opera e quali sono le competenze e soft skills necessarie per ricoprire questo ruolo nell’ambiente della ristorazione.

LEGGI ANCHE: Come fare strada nel settore della ristorazione: chi è e cosa fa il commis de rang

I compiti dello chef de rang

  • Accoglie i clienti al loro arrivo
  • Fa accomodare gli ospiti al tavolo
  • Illustra il menù e prende spesso le commande
  • Prepara al tavolo cibi particolari come flambé e tartare
  • Supervisiona le pulizie nella sala ristorante
  • Anticipa e soddisfa le esigenze della clientela

Le conoscenze che aiutano a fare carriera

  • Conoscenza del funzionamento di reparto
  • Conoscenza del mercato di riferimento
  • Conoscenza di almeno due lingue straniere
  • Conoscenza delle principali norme di sicurezza
  • Conoscenza delle tecniche di servizio
  • Conoscenza del galateo
  • Conoscenza della gestione di sala

Soft skills

  • Capacità organizzative
  • Problem solving
  • Iniziativa e innovazione
  • Pianificazione
  • Pensiero strategico
  • Tensione al risultato
  • Teamwork

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